Entradas
Flor de calabazaMX$210.00
relleno de pecorino y prosciutto espuma de queso de cabra y trufa
Betabel a la sal con toronja, estragón y mostazaMX$180.00
(vegano)
Foie gras con compota de manzana tatin y polvo de rosaMX$460.00
OstionesMX$350.00
beurre blanc de hoja santa y caviar ossetra
Gravlax de SalmónMX$290.00
aceite de bergamota, espuma de pepino y bugambilia
Crudo de atún con aderezo de ternera, cebolla, brote de cilantro y shitakeMX$295.00
Pastrima (Carne curada de ternera)MX$250.00
Mayonesa de miel y naranja, Radicchio
Fuertes
Gnocchis parisien con salsa de delice de bourgogne y trufaMX$290.00
Tournedó de berenjena con miso y cacao, hongo enoki y pepinoMX$230.00
(vegano)
Ballotine de codorniz en pipián de pistache, uvas lactofermentadasMX$310.00
New york strip, demi-glace de higo, tarta de queso gruyereMX$550.00
Bonito Salteado, risotto de azafrán, vainilla y elote tatemadoMX$355.00
Magret de pato con holandesa de lima y caviar aparente de manzanaMX$565.00
Rack de cordero con puré de apionabo y reducción de mostaza y estragónMX$605.00
Pesca del día en hoja de higo con salsa de calabaza y cocoMX$270.00
Short rib de res con Mole de cereza nuez pecana y hojas amargasMX$390.00
Postres
Tarta de pera, vino y naranja, crema de mascarpone y coriandroMX$210.00
Bizcocho praliné de avellana, chocolate amargo y crema de mousselineMX$250.00
Crème brûlée de PixtleMX$180.00
Bizcocho de pistache con crema de limón y ganache de caramelo saladoMX$220.00
Pavlova de pera al estragónMX$225.00