SUSHIYA sansaro

秋の移ろい – Aki no Utsuroi Der Wandel des Herbstes · Autumn in Transition Der Herbst zeigt sich in kleinen Veränderungen von Farbe, Duft und Reife. Das Menü führt von lebendiger Frische über Wärme, Umami und Röstaromen zu einem fruchtig-leichten Abschluss. 秋は、色、香り、実りの小さな変化の中に現れます。爽やかさから旨味、温もり、炭火の香りへ、最後は果実と酸味で軽やかにほどけます。 Autumn reveals itself through subtle changes in colour, aroma and ripeness—from vibrant freshness through warmth, umami and roasted flavours to a light, fruity finale. 先付 Sakizuke – Fünf herbstliche Kleinigkeiten Lachs Aburi, Aubergine, Ikura und Edamame; Kasutera Tamago mit Weißfisch; Beni Haruka mit Yuzu; Kaki mit Shiraae-Tofu; frische Feige 炙りサーモン・茄子・イクラ・枝豆／カステラ玉子と白身魚／紅はるかと柚子／干し柿の白和え／生いちじく Salmon aburi, aubergine, ikura and edamame; kasutera tamago with white fish; Beni Haruka with yuzu; persimmon with shiraae tofu; fresh fig Kamoizumi „Summer Snow“ / Junmai Daiginjō / 4 cl 椀物 Wanmono – Dobinmushi Klare Dashi mit Hotate Shinjō, Matsutake und frischer Sudachi 帆立真丈・松茸・酢橘の土瓶蒸し Clear dashi with scallop shinjō, matsutake and fresh sudachi keine Getränkebegleitung 向付 Mukōzuke – Bonito Tosa-zukuri Angeflämmter Bonito mit grüner Yuzu-Ponzu, Myōga, Ingwer und Schnittlauch 鰹の土佐造り　青柚子ポン酢・茗荷・生姜・浅葱 Lightly seared bonito with green yuzu ponzu, myōga, freshly grated ginger and chives Suigei / Junmai Ginjō / 4 cl 蒸物 Mushimono – Unagi Mushimono Gedämpfter Aal in warmer Brühe mit Kabocha, Kastanie, Nagaimo-Schaum und Kinome 鰻の蒸物　南瓜・栗・長芋の泡・木の芽 Steamed eel in warm broth with kabocha, chestnut, nagaimo foam and kinome Kamoizumi „Autumn Elixir“ / Junmai Daiginjō / 4 cl 寿司 Sushi – Herbstliche Sushi-Auswahl Saba Bōsushi mit Sudachi, Steinpilz-Nigiri und Mangold-Maki mit gegrilltem Kabocha 鯖棒寿司と酢橘／ポルチーニ握り／焼き南瓜のスイスチャード巻き Saba bōsushi with sudachi, porcini nigiri and chard maki with grilled kabocha Kokuryū „Icchorai“ / Junmai Ginjō / 4 cl 追加寿司 – Optionaler Sushi-Zusatz Aburi Ika mit Sudachi, Salz und Sanshō; Madai mit Genmai-Salz; Chūtoro mit Wasabi und Nikiri Shōyu 炙りイカ握り　酢橘・塩・山椒／真鯛握り　玄米塩／中トロ握り　生わさび・煮切り醤油 Aburi ika with sudachi, salt and sanshō; madai with genmai salt; chūtoro with wasabi and nikiri shōyu Aufpreis 25 € 焼物 Yakimono – Lammkarree vom Robata Über Binchōtan gegrillt, mit Birne, Kizami Wasabi, Ginkgo, frittiertem Lauch und Chili-Su 備長炭焼きラムラック　洋梨・刻みわさび・銀杏・揚げ葱・チリ酢 Binchōtan-grilled lamb rack with pear, kizami wasabi, ginkgo, fried leek and chili-su Mee Godard „Grand Cras“ / Beaujolais Cru Morgon / 0,1 l 水物 Mizumono – Dessert Quitte und Boskoop-Apfel mit Hōjicha-Eis, grüner Yuzu-Granité und Goma-Sanshō-Tuile 花梨とボスコープりんご　ほうじ茶アイス・青柚子グラニテ・胡麻山椒チュイル Quince and Boskoop apple with hōjicha ice cream, green yuzu granité and goma-sanshō tuile Masuizumi „Kijōshu“ / 2 cl 6 Gänge 120 € · Getränkebegleitung 48 € 7 Gänge 150 € · Getränkebegleitung 55 €