Sonora Prime – Playa del Carmen

ENTRADAS

• Carpaccio de aguacate (120 g)

  Láminas de aguacate con emulsión de cilantro y pistache.

• Aguachile de camarón (180 g)

  En salsa verde, cilantro, pepino, cebolla y limón.

• Tiradito de huachinango (150 g)

  Pesca sustentable, maracuyá, cebolla morada, chile peruano, aguacate y pepino.

• Queso provolone (250 g)

  Con pimientos caramelizados a las brasas, pico de gallo de mango y ceniza de habanero.

• Carpaccio de res (100 g)

  Láminas de centro de lomo prime, mayonesa, vinagreta de cítricos, alcachofa y queso grana padano.

• Tiradito de salmón (100 g)

  Salmón noruego, aderezado con alcaparra, aceituna verde y vinagreta cítrica, montada sobre una cama de aguacate.

• Queso fundido con trompo (250 g)

  Mix de quesos al Josper con chimichurri y carne de trompo.

• Espárragos con Rib Eye (4 pzas / 160 g)

  Envueltos y caramelizados con salsa teriyaki a las brasas.

• Carnitas de Rib Eye (250 g)

  Rib Eye confitado con guacamole y cebollas cambray asadas.

• Chicharrón de pulpo (180 g)

  Pulpo crocante acompañado de salsa sriracha.

VERDE Y FRESCO

• Ensalada de mandarina (200 g)

  Mix de lechugas, mandarina, arándanos, queso de cabra, nuez, vinagreta de balsámico y miel.

• Ensalada iceberg (200 g)

  Corazón de lechuga romana, vinagreta de echalote, jamón serrano y queso danés, aderezada con blue cheese.

• Alcachofa a las brasas (1 pza / 450 g)

  Rostizada y ahumada al Josper con distintos aderezos.

• Burrata caprese (420 g)

  Jitomate Heirloom orgánico marinado con vinagre balsámico y trufa acompañada con pesto rústico.

SOPAS

• Crema de tomate rostizado (300 ml)

  Ahumada, servida con crutones y queso de cabra.

• Jugo de carne (300 ml)

• Sopa de cebolla (250 ml)

  Dentro de un pan de masa madre con queso emmental.

• Jugo de carne con tuétano (300 ml)

  Chicharrón de Rib Eye, canoa de tuétano a la brasa y tortilla ribeteada.

CREACIONES DEL CHEF

• Risotto al funghi (250 g)

  Mezcla de hongos salteados con ajo y echalote, con mantequilla danesa, queso grana padano y pesto.

• Ravioles mozzarella (150 g)

  Gratinados al Josper, rellenos con queso mozzarella, jamón y casse de tomate.

• Fettuccini con Ragú de Costilla (250 g)

  Pasta elaborada en casa, con ragú de costilla horneada y queso grana padano.

• Smash Burger de Rib Eye (200 g)

  Pan brioche de papa, queso Gruyère, cebolla caramelizada y aderezo de pepinillo, acompañada de papas gajo.

• Hamburguesa Wellington (150 g)

  Inyección de queso cheddar, pepinillo, tocino con maple, acompañada con una orden de papas trufadas.

• Salmón a la leña (200 g)

  Salmón noruego, servido sobre puré de papa rústico y bañado con reducción de tomillo.

• Pulpo a las brasas (250 g)

  Con reducción de ponzú y mantequilla, sobre puré de papa rústico y espolvoreado con nuez de la India.

• Pesca a las brasas

  A la leña con aceite de oliva y jugo de limón amarillo.

ESPECIALES A LA LEÑA

• Pollo orgánico braseado Para compartir (1 pza. / 500 g)

  Marinado en cítricos, cocinado y ahumado a la leña, acompañado de puré de papa rústico y vinagreta de chile piquín.

• Don Chema Centro de lomo (250 g) USDA PRIME

  Fileteado sobre puré de papa rústico, bañado con reducción de salsa de rabo de toro y cerveza artesanal.

• Puntas de Rib Eye (500 g)

  Cocinadas en mesa sobre piedra volcánica, preparadas con chicharrón de queso, salsa martajada y pico de gallo.

• Combinación 2 personas

  2 Jugos de Carne, New York (400g), Arrachera (300g) fileteados sobre piedra volcánica, acompañado de papas gajo trufada.

TACOS BRASEADOS

• Setas ahumadas (3 pzas / 250 g)

  Salteadas al mojo de ajo con salsa martajada y tortilla de maíz azul.

• Costilla al horno con hueso (2 pzas / 160 g)

  Cocción artesanal durante 12 horas al Josper con salsa gravy, sobre tortilla de maíz azul.

• Taco callejero (3 pzas / 150 g)

  Mix de pimientos asados con tocino y Rib Eye, gratinado con mezcla de quesos y tortilla de maíz ribeteada.

• Gaonera de Rib Eye | con tuétano (4 pzas / 200 g)

  Servida con frijoles y aguacate. | Servida con costra de queso, cebolla asada y aguacate.

• Brisket para taquear (2 personas / 400 g)

  Preparación de 24 hrs que maximiza textura y sabor de nuestro icónico Brisket acompañado con salsa de xoconostle, guacamole y tortillas.

DE NUESTROS MAESTROS PARRILLEROS

BLACK ANGUS USDA PRIME | WAGYU CROSS | PREMIUM DE SONORA

• Costilla al horno Para compartir (500 g)

  Cocción artesanal durante 12 horas al Josper con salsa gravy y tortillas hechas a mano.

• Barbacoa de Costilla Para compartir (500 g)

  En cocción lenta y adobo de chiles, acompañada de salsa martajada y tortillas de maíz azul.

• Centro de lomo (500 g) USDA PRIME

• Rib Eye (600 g) USDA PRIME

• Cowboy Dry Aged (600 g) USDA PRIME

• Arrachera (300 g) MEX

• New York (400 g) MEX

• Cabrería con hueso (400 g) MEX

• Centro de lomo (250 g) USDA PRIME

• Tapa de Rib Eye (350 g / Premium Cut) USDA PRIME

  Sujeto a disponibilidad

• Centro de Rib Eye (400 g) USDA PRIME

ACOMPAÑAMIENTOS

• Esquites (150 g)

  Con mayonesa, queso y chile piquín.

• Brócoli Rostizado (150 g)

  A las brasas y al mojo de ajo.

• Espinacas a la crema (150 g)

  En salsa Alfredo con queso grana padano.

• Puré de papa rústico (180 g)

  Con queso grana padano y mantequilla de danesa.

• Papa Richi (250 g)

  Papa cambray salteada con ajillo y chile de árbol.

• Papas trufadas a la francesa (200 g)

  Con trufa y queso grana padano.

• Espárragos a la leña (180 g)

  Rostizados y aliñados con aceite de oliva.

• Verduras parrilladas (450 g)

  Brócoli, calabaza, espárragos, cebolla y champiñones a la brasa.

SONORA KIDS

MENÚ CORTESÍA PARA NIÑOS MENORES DE 8 AÑOS

• Jugo de Carne (150 ml)

• Pasta sola o con arrachera (100 g) o Taquitos de arrachera con papas fritas (100 g)

• Bebida

  Limonada, naranjada o refresco

• Postre

  Sorbete